2020年10月10日，时值金秋，“世界蛋品中国日”会议在北京拉开帷幕。来自国家农业农村部以及产学研各界的专家学者，围绕“一枚好蛋”的科学生产与营销，以及中国蛋品行业在当前新形势下的发展机遇与挑战，进行了深入探讨。
继会议前日（10月9日），由“世界蛋品中国日”推广联盟成员共同发起，委托国家蛋鸡产业技术体系起草并申请的“一枚好蛋”蛋品标准正式发布。根据联盟标准，“一枚好蛋”有了明确的定义：从农场到餐桌全程可追溯，满足高标准品质和安全要求的包装销售的优质鸡蛋。并分别授予北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司、贵州凤集生态农业科技有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、江苏鸿轩生态农业有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司和江苏天成科技集团有限公司共九家企业 “一枚好蛋”标准联合发起成员企业，并共同成立“蛋业优品联盟”。
世界家禽学会主席、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁和世界蛋品协会成员主席Christoffer Ernst为九家 “一枚好蛋”标准联合发起成员企业授牌
“一枚好蛋”蛋品标准的发布，为中国蛋品行业在未来新形势下的发展规划出了更明晰的路线，中国蛋品行业从此步入新纪元。
莱伽传媒总经理李丁丁致辞
世界家禽学会主席、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁致辞
世界蛋品协会成员主席Christoffer Ernst致辞
要生产“一枚好蛋”，监管检测不能松
农业农村部农产品质量安全监管司巡视员 程金根
农业农村部农产品质量安全监管司巡视员程金根在《中国农产品质量安全监管的实践与挑战》报告中表示：“我国食物安全进程经历了从米袋子工程（解决主食供应和温饱问题）到菜篮子工程（解决副食品供应和食物丰富问题），再到餐桌子工程（解决健康安全问题）三个发展阶段，不仅用全球9%的耕地解决了21%人口的温饱问题，更是在食品安全方面取得了巨大的进步。”
然而，程金根指出，我国食品生产仍然面临着数量安全与质量安全、分散的生产和丰富的消费文化以及消费者的高期望值的三大矛盾；因为随着我国人口增长和社会经济的发展，食品安全要有国际先进水准，要明确了解不合格的产品就是不安全的产品；因此，我国农产品生产仍要承担加大生产控制力度、提升监管能力和治理突出问题的任务。如，针对小型养殖场鸡蛋安全生产严峻的特性，我国将加强药物管理、加强兽药残留标准制定以及加强监督抽查等，以确保鸡蛋产品的安全上市，为消费者提供更安全、更满意的食品。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所风险监测与评估研究室主任 邱静
“在我国关于鸡蛋安全的专项调查中发现，鸡蛋中农药超标率在1.25%左右，原因有养殖环节人为添加的杀虫、消毒、兽药等物质，以及饲料中的农残以及外部环境受到污染等。从风险方面看，小型规模养殖场风险远远高于中型和大型的养殖场。”中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所风险监测与评估研究室主任邱静在《禽蛋产品风险监测与评估》报告中介绍称，“在近五年的发展中，国家对禽蛋兽药残留例行监测的参数从4种增加到了13种。在2019年的国家食品安全监督例行监测和抽检结果中，鸡蛋产品不合格批次中超标率最高以及不合格数量分布最多的是恩诺沙星和氟苯尼考。”
邱静表示，恩诺沙星和氟苯尼考残留的主要原因有三个：一、随着两种药物使用量的增加，成本逐渐降低，成为养殖户的主要选择；二、鸡只在产蛋期会发生多种疾病，而这两种药物能很好地提升鸡只免疫力，降低因疾病带来的经济损失；三、在鸡只育肥期的大量用药。而且这两种药物在育肥期是允许使用的。但是，邱静强调：“这两种药物在使用后15天才能被鸡只代谢消除掉。所以，休药期至关重要，此外，如果按50%蛋鸡产蛋开产期需要32天来计算，休药期就需要47天。因此，要想生产出一枚好蛋，必须要生产者、监管部门以及相关专家的共同努力。”
正大集团农牧食品企业中国区可持续发展部副总经理 郭天鑫
同样，正大集团农牧食品企业中国区可持续发展部副总经理郭天鑫在《正大蛋品可持续发展战略》报告中建议到：“要生产一枚好蛋，生产企业或养殖户首先要符合国家标准，在此基础上进行进一步的提高；其次，国家监管部门需要拓宽对鸡蛋的抽检范围，着重调查风险更大的小规模养殖企业或养殖户；政府和龙头企业对养殖户要实施监督管理，政府要落实监督管理，企业要落实指导；生产企业要重点关注源头蛋鸡养殖过程的管理；以及，执法部门要加大对违法生产的处罚力度。”
“一枚好蛋”品质特性众多，新鲜度是第一要素
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授 徐桂云
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授徐桂云在《蛋品品质控制与鸡蛋风味研究》主题报告中指出，一枚好蛋的品质指标不仅包括外观、结构、功能和可靠性，还包括经济性、服务保障、人文品质等其他因素。如，在结构方面，低厚度、高均匀度鸡蛋蛋壳的蛋壳强度、蛋壳韧性、抗破损力以及弹性模量均显著高于高、中等厚度组内低均匀度的蛋壳，在蛋鸡育种和蛋壳质量评价中应该考虑加入此指标。又如，在内容物方面，血肉斑蛋极大地影响着鸡蛋的品质，但是这种现象是不可避免的，而且不同品种鸡只生产出的鸡蛋血肉斑率也有着很大的差异；白壳蛋血肉斑率比较低，褐壳蛋血肉斑率比较高，而要尽量避免这种现象，也与鸡只品种选育有着很大的关系。同时也特别强调，好产品的背后往往是可靠的人。